Orzeszki ziemne: Eliksir dla serca

27 marca 2022 Gotowanie

Trudno oprzeć się orzechom o wysokiej zawartości białka - to właśnie orzechy arachidowe są źródłem wartości odżywczych. Należą one do rodziny groszkowatych i są wykorzystywane w różnych kulturach kulinarnych. Orzechy arachidowe są wielozadaniowe - stanowią źródło pożywienia dla ludzi i zwierząt. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość oleju, są jadalnymi nasionami oleistymi. Są bogate w korzystne składniki odżywcze, które chronią serce.

Orzechy ziemne rosną głównie w strefie tropikalnej i subtropikalnej. Strąki rozwijają się pod ziemią. Dlatego botanik Carl Linnaeus nazwał je "hypogaea", czyli "pod ziemią".

Czy wiesz, że orzeszki ziemne, jeden z podstawowych produktów w spiżarni, to rodzaj orzecha ziemnego? Prażone orzeszki ziemne są popularną przekąską. Ponadto w wielu innych potrawach, takich jak masło orzechowe, olej orzechowy, mąka orzechowa i białko w proszku, jako podstawowy składnik wykorzystuje się właśnie ten orzech ziemny.

Rodzaje orzeszków ziemnych

W rodzinie orzechów ziemnych występuje wiele odmian orzechów. Są one kategoryzowane ze względu na selektywną hodowlę, położenie geograficzne i różnice w składzie.

Orzech ziemny Bambara

Orzech ziemny Bambara, określany naukowo jako Vigna subterranea, to odmiana orzecha ziemnego należąca do rodziny bobowatych (Fabaceae). Jest to roślina strączkowa pochodząca z Afryki Zachodniej. Orzeszek ziemny Bambara jest odporny na suszę i stanowi niedrogie źródło białka w diecie. Dlatego jego uprawa jest opłacalna ze względu na podziemia, które są bogate w węglowodany, białko i tłuszcz. W porównaniu z innymi odmianami orzechów ziemnych, orzechy Bambara wykazują większą odporność na zmiany klimatyczne, choroby i szkodniki. Ponadto na lokalnych rynkach można je łatwo znaleźć w postaci prażonej lub gotowanej.

W gospodarstwie domowym orzechy ziemne jada się jako przekąskę w godzinach porannych lub popołudniowych. Ponadto można je znaleźć w kolorze kremowym, białym, czerwonym, ciemnobrązowym, czarnym lub w kombinacji tych kolorów. W Afryce z dojrzałych nasion wytwarza się mąkę. Dlatego wysoka zawartość białka w orzeszkach ziemnych Bambara sprawia, że są one cennym dodatkiem do potraw i napojów.

Orzeszki ziemne

Orzeszki ziemne, zwane również Arachis hypogaea, należą do rodziny orzechów ziemnych. Jest to zatem podgatunek rodziny orzechów ziemnych. Zarówno orzechy ziemne, jak i arachidowe są bogate w olej i substancje odżywcze. Większość orzechów ziemnych może mieć kształt okrągły lub cylindryczny, podczas gdy orzeszki ziemne mają cylindryczne strąki.

Orzech ziemny i orzeszek ziemny mogą mieć różne zastosowania i właściwości. Na przykład orzeszki ziemne są popularne jako przekąska, wyrób cukierniczy, masło i suplement diety. Z drugiej strony, orzeszki ziemne wykorzystuje się głównie do ekstrakcji oleju spożywczego, produkcji suplementów ziołowych i przekąsek. Orzeszki ziemne nie są podzielone na żadne inne kategorie, natomiast wśród orzechów ziemnych wyróżnia się orzech Hausa i orzech Bambara.

Orzech ziemny hausa

Orzech ziemny Hausa, popularnie nazywany orzechem tygrysim, jest wieloletnim orzechem ziemnym spożywanym jako przekąska. Ten rodzaj orzeszków ziemnych, szeroko rozpowszechniony na Madagaskarze, w Azji, Europie i Afryce, można spożywać na surowo, gotować, prażyć i piec. Z orzeszków ziemnych Hausa wytwarza się mąkę, bezalkoholowe napoje mleczne, ekstrakty skrobiowe, masło i olej. Jest podobny do orzeszków ziemnych z potencjałem detoksykującym. Jeśli więc nie tolerujesz laktozy, napój mleczny z orzeszków ziemnych Hausa może być dla Ciebie idealny.

Szerokie właściwości odżywcze orzeszków ziemnych Hausa sprawiają, że są one bardzo cenne na rynku zachodnim. Wysoki poziom żelaza i witaminy C może pomóc w walce z niedożywieniem i zapobiegać anemii. Podobnie jak inne orzechy, orzechy ziemne Hausa są bogatym źródłem tłuszczów nienasyconych. Stanowią również ważne źródło białka dla wegetarian.

Wartość odżywcza orzeszków ziemnych

Sto gramów surowych orzechów ziemnych zawiera:

  • Kalorie: 564kCal
  • Wilgotność: 6%
  • Białko: 26 gramów
  • Węglowodany: 18.6 gramów
  • Cukier rozpuszczalny: 4.5
  • Włókno surowe: 2.1%
  • Tłuszcz: 47,5 gramów
  • Olej: 48,2%
  • Skrobia: 11.5%

Minerały i witaminy:

  • Wapń - 69 miligramów
  • Żelazo - 2,1 miligrama
  • Fosfor- 401 miligramów
  • Magnez - 168 miligramów
  • Witamina B3- 17,2 miligramów
  • Witamina B1- 1,14 miligrama

Korzyści zdrowotne płynące z orzeszków ziemnych

1. Zdrowa skóra

Orzeszki ziemne pomagają przy egzemie i innych stanach zapalnych skóry. Są bogate w kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze, które chronią skórę, zwalczając wolne rodniki. Co więcej, witamina C zawarta w orzechach ziemnych zwiększa produkcję kolagenu w naszym organizmie. Zdrowy poziom kolagenu utrzymuje elastyczność i jędrność skóry. Zatem spożywanie garści orzechów ziemnych dziennie pozwala zachować zdrową i elastyczną skórę.

2. Zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowychOrzechy

ziemne

zawierają zdrowe tłuszcze nienasycone. Są to tłuszcze wielonienasycone i tłuszcze jednonienasycone. Zawierają również białko, błonnik i składniki mineralne, takie jak magnez, folian, tiamina i witamina B6. Te składniki odżywcze są niezbędne do utrzymania zdrowia serca.

Resweratrol, silny przeciwutleniacz obecny w surowych i prażonych orzeszkach ziemnych, pomaga zwalczać problemy z sercem. Zmniejsza on uszkodzenia komórek i działa ochronnie na pacjentów z chorobami układu sercowo-naczyniowego. Resweratrol ma właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwzakrzepowe. Działają one wspólnie w celu zmniejszenia stanu zapalnego w organizmie. Resweratrol zawarty w orzeszkach ziemnych pomaga również zapobiegać uszkodzeniom naczyń krwionośnych spowodowanym przez angiotensynę.

Orzeszki ziemne zawierają duże ilości flawonoidów, takich jak katechina, epikatechina, luteolina i apigenina. Mogą one pomóc w obniżeniu złego cholesterolu LDL o 30-40%. Co ciekawe, osoby z cholesterolem obniżonym o 10% zmniejszają ryzyko chorób serca o 20%.

3. Poprawia zdrowie psychiczneOrzechy ziemne

są bogate w zdrowe dla mózgu podstawowe składniki odżywcze, takie jak tłuszcze wielonienasycone, tłuszcze jednonienasycone i witamina B3. Te składniki odżywcze są niezbędne do wzmocnienia mózgu i zwiększenia zdolności zapamiętywania.

Badania wykazały, że niacyna pomaga w ograniczaniu związanych z wiekiem zaników pamięci, takich jak choroba Alzheimera. Osoby stosujące dietę bogatą w orzechy arachidowe mogą mieć znacznie niższe ryzyko wystąpienia choroby Alzheimera. Mogą nawet wykazywać dobrą zdolność zapamiętywania. Co więcej, nasz mózg wykorzystuje witaminę E z orzechów ziemnych jako przeciwutleniacze chroniące mózg przed rozkładem chemicznym. Zapewnia to zatem prawidłowe funkcjonowanie mózgu i pamięć.

4. Poprawia płodność u mężczyzn i kobietOrzechy

ziemne

są bogate w foliany, które są odpowiedzialne za poprawę płodności u mężczyzn. Płodność mężczyzn jest bezpośrednio skorelowana z jakością spermy, liczbą plemników i libido. Według jednego z badań, u mężczyzn mających problemy z płodnością, spożywających 5 mg kwasu foliowego i 66 mg siarczanu cynku przez 26 tygodni, zaobserwowano 74% wzrost liczby plemników. Kwasy tłuszczowe obecne w orzeszkach ziemnych wspomagają krążenie krwi w narządach płciowych i pomagają w zaburzeniach erekcji - kwasy tłuszczowe omega6 pomagają w poprawie struktury komórek rozrodczych.

Orzechy ziemne są bogatym źródłem magnezu. Magnez jest również odpowiedzialny za płodność u kobiet i zdrowy rozwój płodu. Magnez pomaga w zwiększeniu przepływu krwi do macicy w celu jej odżywienia. Reguluje on także poziom hormonów, zwłaszcza hormonu ciążowego "progesteronu", który umożliwia zajście w zdrową ciążę.

Niedobór magnezu może prowadzić do skurczów w jajowodzie, utrudniając implantację jajeczka. Co więcej, foliany zawarte w orzechach ziemnych są korzystne przed i po ciąży. Tak więc foliany i magnez mają łączny wpływ na płodność.

5. Wspomaga odchudzanieOrzechy

ziemne

są pokarmem o dużej gęstości energetycznej, który daje uczucie sytości i pomaga kontrolować apetyt, zmniejszając spożycie kalorii poprzez niepotrzebne podjadanie. Co więcej, zawartość białka w orzechach ziemnych pomaga również zwiększyć tempo przemiany materii. Wysoki metabolizm pomaga w redukcji wagi, ponieważ spalanie kalorii umożliwia prawidłowe wykonywanie wszystkich funkcji organizmu. Dlatego też wyższy metabolizm pomaga w utracie wagi poprzez spalanie nadmiaru kalorii.

6. Pomaga zwalczać depresjęOrzechy ziemne

dostarczają tryptofanu, niezbędnego aminokwasu, który zwiększa produkcję serotoniny. Jest to substancja chemiczna biorąca udział w regulacji nastroju, wykazująca działanie antydepresyjne. Dlatego spożywanie odpowiedniej ilości orzechów arachidowych zwiększa poziom serotoniny we krwi i stymuluje działanie antydepresyjne.

Sposoby wykorzystania orzechów ziemnych

Gotowanie

Świeże orzeszki ziemne można gotować z solą. Ugotowane orzeszki ziemne są lekkostrawne i mają słodki aromat. Gotowanie jest najkorzystniejszym sposobem wykorzystania orzechów ziemnych przez kobiety w ciąży.

Smażenie

Smażenie jest metodą popularną wśród nastolatków i młodych dorosłych. Orzechy ziemne moczy się w słonej wodzie przez około 30 minut, a następnie całkowicie odcedza. Podczas smażenia orzechów ziemnych można użyć drobnego piasku, aby zatrzymać ciepło i uzyskać prażoną konsystencję. Może to jednak spowodować denaturację białka i zwiększyć zawartość tłuszczu.

Kiełkowanie

Skiełkowane orzechy arachidowe pomagają w kontroli wagi. Ponadto kiełkowanie zwiększa zawartość witamin C i B w orzechach ziemnych. Jest to idealne rozwiązanie żywieniowe w diecie geriatrycznej i dziecięcej.

Aby wykiełkować orzechy ziemne, należy je namoczyć w ciepłej wodzie na 10 minut. Następnie, po odsączeniu ciepłej wody:

  1. Namocz orzeszki ziemne w zimnej wodzie na 12-20 godzin, a następnie dokładnie je odsącz.
  2. Odstawić pod przykryciem, można też przykryć ściereczką.
  3. Przez następne 8-10 dni dokładnie płucz i osuszaj zimną wodą. Następnie kiełki można pobrać nie później niż po 10 dniach.

Potencjalne skutki uboczne spożywania orzeszków ziemnych

Przyrost wagi

Codzienne spożywanie nadmiernych ilości orzechów ziemnych może spowodować przyrost masy ciała. Orzechy arachidowe zawierają dużo kalorii - 564 kalorie na 100 gramów. Zalecana ilość do spożycia dziennie to 12-25 orzechów arachidowych. Jeśli przyjmujesz więcej orzeszków ziemnych, a spalasz mniej kalorii, doprowadzi to do niepożądanego przyrostu masy ciała.

Alergie

Niektórzy ludzie są uczuleni na orzechy arachidowe, podobnie jak na orzeszki ziemne. Reakcja alergiczna powoduje, że układ odpornościowy wytwarza mechanizmy obronne przeciwko białkom zawartym w orzeszkach ziemnych. W rezultacie może wystąpić wysypka, obrzęk, ból brzucha, pokrzywka, zaczerwienienie lub swędzenie. Reakcja alergiczna na orzechy ziemne może być łagodna lub ciężka.

Substancje antyodżywcze

Większość orzechów ziemnych zawiera fosfor w postaci kwasu fitynowego. Kwasy fitynowe są również znane jako antyskładniki pokarmowe, które utrudniają wchłanianie żelaza, cynku, magnezu i wapnia w organizmie. Ograniczają również strawność białka w organizmie. Może to zatem prowadzić do niedoboru minerałów w organizmie, a także powodować liczne alergie i podrażnienia w przewodzie pokarmowym.

Zanieczyszczenie aflatoksynami

W okresie zbiorów orzechów ziemnych występuje zanieczyszczenie aflatoksyną, specyficznym rodzajem czynnika rakotwórczego wytwarzanego przez pleśń o nazwie Aspergillus Flavus. Może ona powodować uszkodzenia wątroby. Może nawet zwiększać ryzyko zachorowania na raka wątroby i żółtaczkę. Obróbka chemiczna po zbiorze pomaga zmniejszyć zawartość aflatoksyn w orzechach arachidowych.

Wnioski

Orzechy arachidowe są bogate w kalorie, białko, węglowodany, błonnik pokarmowy i olej. Ponadto orzechy arachidowe są roślinami oleistymi, których spożycie na całym świecie jest bardzo duże. Można je spożywać na surowo, moczone i prażone, a także stosować w wielu kuchniach. Tłuszcze wielonienasycone i tłuszcze jednonienasycone odżywiają serce. Zmniejszają również ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Poprawiają również płodność u mężczyzn i kobiet, utrzymują poziom cukru we krwi i obniżają poziom złego cholesterolu LDL.

Jedzenie z umiarem to najlepszy sposób na zmniejszenie ryzyka wystąpienia skutków ubocznych i dostarczenie organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Niestety, układ odpornościowy naszego organizmu czasami uznaje białko orzechów ziemnych za szkodliwe. W związku z tym może on wykazywać niepożądane objawy, prowadzące do specyficznych alergii. W konsekwencji może to prowadzić do reakcji skórnych, swędzenia, kataru i pokrzywki. Osoby cierpiące na astmę, wrzody, choroby stawów, alergie oraz małe dzieci powinny unikać spożywania orzeszków ziemnych bez zgody lekarza.

Najczęściej zadawane pytania (FAQs)

Q. Czy dobrze jest jeść orzeszki ziemne codziennie?

A. Tak, codzienne spożywanie orzechów ziemnych jest zdrowe. Codzienne spożywanie orzechów arachidowych przynosi wiele korzyści, takich jak zapobieganie chorobom serca, obniżanie poziomu złego cholesterolu, zmniejszanie ryzyka wystąpienia udaru, poprawa płodności, pomoc w utracie wagi i poprawa zdrowia mózgu.

Q. Jakie są korzyści ze spożywania orzechów ziemnych?

A. Spożywanie orzechów ziemnych przynosi wiele korzyści. Są one powszechnie znane z zapobiegania chorobom serca. Zaskakującą korzyścią jest to, że zmniejszają ryzyko śmierci z powodu udaru serca. Ponadto obniżają poziom złego cholesterolu, poprawiają płodność, zwiększają sprawność mózgu i pomagają schudnąć.

Q. Ile orzechów ziemnych można jeść dziennie?

A. Spożywanie około 12-25 orzechów arachidowych dziennie dostarczy Ci wszystkich niezbędnych składników odżywczych.

Q. Jakie są skutki uboczne spożywania orzeszków ziemnych?

A. Orzechy ziemne mogą powodować skutki uboczne, takie jak wzrost poziomu cukru we krwi, wzrost złego cholesterolu LDL, alergie, niepożądany przyrost masy ciała i zaburzenia równowagi kwasów tłuszczowych omega. Skutki uboczne pojawiają się, gdy podczas ich spożywania nie przestrzega się kilku warunków. Należą do nich: nie spożywanie ich w umiarkowanych ilościach, spożywanie świeżych, surowych orzechów arachidowych, przechowywanie orzechów arachidowych przez długi czas w ciepłych, wilgotnych miejscach, podawanie ich dzieciom, osobom cierpiącym na astmę, wrzody, choroby stawów i alergie.

Q. Jaka jest różnica między orzeszkami ziemnymi a arachidowymi?

A. Zarówno orzechy ziemne, jak i arachidowe należą do roślin oleistych. Jednak same orzeszki ziemne są rodzajem orzeszków ziemnych. Orzechy ziemne to rośliny strączkowe, które dojrzewają i rozwijają się pod ziemią. Orzechy arachidowe zawierają również korzenie i bulwy. Dlatego orzeszki ziemne należą do rodziny orzeszków ziemnych.

Q. Czy diabetycy mogą jeść orzeszki ziemne?

A. Orzechy arachidowe mają fantastyczne właściwości zdrowotne dla osób chorych na cukrzycę. Orzech ten pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu i cukru we krwi. Orzechy arachidowe to nasiona oleiste bogate w tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone. Pomagają one odżywiać serce. Ponadto orzechy arachidowe mają niski indeks glikemiczny, co oznacza, że nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi.

Q. Czy orzechy ziemne mają zły wpływ na cholesterol?

A. Orzechy arachidowe zawierają zdrowe tłuszcze nienasycone, które pomagają kontrolować poziom złego cholesterolu LDL i zwiększać poziom cholesterolu HDL. Chociaż spożywanie dużej ilości orzechów ziemnych może mieć niekorzystny wpływ na wzrost poziomu złego cholesterolu LDL.

Q. Czy dobrze jest jeść surowe orzechy ziemne?

A. Tak, można spożywać świeże i surowe orzechy arachidowe. Jednak surowe orzechy arachidowe mogą być skażone substancją rakotwórczą zwaną aflatoksyną, wytwarzaną przez pleśń Aspergillus flavus, która może uszkadzać wątrobę. Dlatego nie zaleca się spożywania surowych orzechów arachidowych, gdyż zwiększa to ryzyko zachorowania.

Q. Kto nie powinien jeść orzechów ziemnych?

A. Należy unikać podawania orzeszków ziemnych małym dzieciom, osobom cierpiącym na astmę, wrzody, choroby stawów i alergie. Ponadto nadmierne spożycie przez osoby z cukrzycą typu 2 może mieć negatywne skutki. Spożywanie nadmiernej ilości orzechów ziemnych może również powodować żółtaczkę, zwłaszcza surowych, ponieważ zawierają one rakotwórczą aflatoksynę, która uszkadza wątrobę.

Q. Co się stanie, jeśli zjesz za dużo orzeszków ziemnych?

A. Nadmierne spożywanie orzeszków ziemnych może powodować wzrost poziomu złego cholesterolu LDL i cukru we krwi. Może również powodować przyrost masy ciała, zahamowanie wchłaniania minerałów w organizmie, alergie, wysokie ciśnienie krwi, zanieczyszczenia oraz zaburzenie równowagi kwasów tłuszczowych omega3.

Q. Czy orzechy ziemne zwiększają liczbę plemników w spermie?

A. Orzechy ziemne zawierają duże ilości cynku, który w znacznym stopniu odpowiada za zwiększenie ilości spermy, jej jakości i ruchliwości u mężczyzn.

Q. Czy orzechy arachidowe są dobre dla płodności?

A. Spożywanie orzechów ziemnych może znacząco zwiększyć płodność zarówno u mężczyzn, jak i u kobiet. Są one również bogatym źródłem folianów, kwasów tłuszczowych i magnezu. Te składniki odżywcze pomagają w regulacji poziomu hormonów, zwiększeniu produkcji spermy i utrzymaniu zdrowej macicy.

Tagi: Orzeszki ziemneZalety zdrowotne orzeszków ziemnychzdrowieiformaSkutki uboczne orzeszków ziemnych

27 marca 2022 Gotowanie